Bom dia!
Hoje contamos com a colaboração preciosa da Dr.ª Jennifer com uma artigo sobre segurança alimentar.
Informações e dicas preciosas!
Ora veja:
Cozinha Segura - Segurança Alimentar
para toda a família
No tema da alimentação mais segura, é importante todos estarem
cientes dos perigos inerentes a um mau manuseamento dos alimentos. Todos os dias,
milhões de pessoas adoecem e milhares morrerão de uma doença de origem
alimentar evitável. Estima-se que mais de 200 doenças são transmitidas através
da nossa alimentação. A boa notícia é que o manejo adequado dos alimentos pode
impedir a maioria destas doenças. A população com maior risco são as grávidas,
crianças pequenas, idosos e indivíduos imunodeprimidos.
Se você está grávida, está em alto risco de doenças
transmitidas por alimentos, porque o seu sistema imunológico está enfraquecido
para permitir muitas outras mudanças que acontecem no seu corpo. Doenças
transmitidas por alimentos durante a gravidez podem causar sérios problemas de
saúde, aborto espontâneo, parto prematuro, ou até mesmo a morte da mãe. Nós já
falámos de cuidados especiais necessários ao consumir certos alimentos durante
a gravidez, noutros artigos. A informação de hoje é para as práticas cotidianas
na segurança alimentar para as mulheres grávidas e toda a família em geral.
Podemos começar com a prevenção.
A contaminação dos alimentos
pode ocorrer em qualquer fase, desde a produção, à mesa, mas a maioria das
doenças transmitidas por alimentos são causadas durante a preparação de
alimentos.
Segue-se um resumo de “Cinco Chaves para uma
alimentação mais Segura” da Organização Mundial da Saúde (World Health
Orgainization ou acrónimo WHO) com algumas outras informações de segurança
adicional em itálico. Leia e veja o quão perto está de manter uma Cozinha Segura.
Mantenha
a limpeza
- · Lave
as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, faça-o frequentemente, durante
todo o processo. Lave as mãos depois de ir à casa de banho.
o
Para melhores resultados, lave
por 20 segundos em água corrente com sabão. A temperatura da água é menos
importante do que a duração do tempo de lavagem e do grau de fricção criado.
Use uma escova de unhas para limpar debaixo de suas unhas.
- ·
Higienize
todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos
alimentos.
- ·
Use um novo pano de louça a cada dia. Se usar esponjas, ponha-a no micro-ondas por um minuto no
máximo e assim vai ver-se livre de uma parte significativa de bactérias.
Certifique-se
que a esponja está molhada para que não corra risco de se incendiar. Além disso, não use o micro-ondas
se a esponja tiver metal.
- ·
Limpe o interior da sua máquina
de lavar loiças, incluindo os selos de borracha regularmente com uma solução de
água sanitária ou desinfetante. Leveduras pretas, que são resistentes às
temperaturas elevadas e detergentes podem crescer ai, e podem causar uma infeção
da pele rara (micetoma) ou complicações pulmonares.
- · Quer lave a louça à mão ou
na máquina de lavar, é importante lavar as partículas de alimentos que tenham
ficado na loiça, logo depois de comer. Quanto mais tempo a comida ficar no prato, mais
possibilidades há de crescerem bactérias, e mais difícil de limpar
completamente.
- ·
Proteja
as áreas de preparação e os alimentos de insetos e outros animais.
Separe
alimentos crus de alimentos cozinhados
- Separe carne e
peixe crus de outros alimentos.
- · Utilize
diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para
alimentos crus e alimentos cozinhados.
o
Tente ter
tábuas de corte separadas, uma para carne / peixe produtos e outro para frutas
/ verduras frescas. Limpe cuidadosamente com água e sabão. Se a superfície de
uma tábua estiver tão maltratado que você ainda pode ver os restos de comida
depois de limpá-lo, compre uma nova tábua de corte.
- · Guarde os
alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contacto
entre alimentos crus e alimentos cozinhados.
Cozinhe bem os
alimentos
- · Deve cozinhar
bem os alimentos, especialmente carne, ovos e peixe
- · As sopas e
guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 70 ºC. Use um termómetro
para confirmação.
- · No caso das
carnes, assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
- · Se reaquecer
alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado. (Reaquecer os restos sólidos a 74 ºC e os
restos líquidos até ferver. Deite fora o que sobrar.)
Mantenha os
alimentos a temperaturas seguras
- · Não deixe alimentos cozinhados, mais de
2 horas, à temperatura ambiente.
- · Refrigere rapidamente os alimentos
cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5 ºC).Use um termómetro
de frigorífico para verificar. Os melhores resultados da leitura são recebidos
quando o termómetro é colocado no meio de uma prateleira do meio.
- · Mantenha os
alimentos cozinhados quentes (acima de 60 ºC) até ao momento de serem servidos.
- · Não armazene
alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico. Até quatro dias no frigorífico. Se deseja
armazenar mais de quatro dias, use o congelador.
- · Não descongele
os alimentos (exceções de pães, bolos e
bolachas.) à temperatura ambiente. Pode descongelar:
o
No frigorífico,
4 horas para cada 450 g de aves e 9 horas para cada 450 g de carne.
o
Em água fria. Coloque
o alimento num recipiente à prova de água e mergulhe em água fria. (se estiver
a usar a pia, certifique-se que está limpa e desinfetada) A água tem de ser
mudada cada 30 minutos até que o alimento esteja completamente descongelado.
o
No micro-ondas
em configuração de descongelar. Gire muitas vezes. Certifique-se de produto
inteiro está descongelado antes de cozinhar (com exceção dos vegetais).
Use água e
matérias-primas seguras
- · Use água
potável ou trate-a para que se torne segura.
- · Seleccione
alimentos variados e frescos.
- · Escolha
alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado.
- · Lave frutas e
vegetais, especialmente se forem comidos crus.
- · Não use
alimentos com o prazo de validade expirado.
Referências:
Nutrition Action Health Letter. Safe at Home. (Novembro 2011)
Jennifer Tretter Ferreira
Dietista
dietistajennifer@gmail.com
Como não podia deixar de ser, os Bicharocos Carpinteiros associam-se a este evento do lançamento da 3.ª edição do livro (nesta edição também com CD) "Bichos, Bichinhos e Bicharocos".
